TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH
HỒ CHÍ MINH

Một Buổi Thực Hành Làm Bánh Việt Của Sinh Viên Cet Như Thế Nào?

Bởi Hoàng Thị Diệu Xuân 06/02/2021

Tiếp nối chuỗi các bài học về bánh Việt, sinh viên ngành Kỹ thuật làm bánh đến với buổi học “Thực hành: Bánh bèo tôm chấy – Bánh bột lọc gói lá – Bánh bột lọc trần”. Nhờ đó, các bạn sẽ được tìm hiểu tất cả những kỹ thuật để làm nên 3 loại bánh thơm ngon, mang hương vị Huế, chinh phục cả những thực khách khó tính.

Hiện nay, các món bánh truyền thống đã được vào thực đơn ở các nhà hàng, khách sạn để phục vụ cho khách trong nước lẫn khách nước ngoài. Chính vì thế, ngoài các nội dung về bánh ngọt, bánh kem thì chuyên đề Bánh Việt là một phần quan trọng trong chương trình đào tạo của ngành Kỹ thuật làm bánh tại CET. Mong muốn giúp sinh viên trở thành những người thợ chuyên nghiệp, có khả năng làm được nhiều loại bánh khác nhau.

Sinh viên CET được hướng dẫn tận tình để vững tay nghề sau khi tốt nghiệp.

Bí Quyết Làm Bánh Bèo Có Xoáy Má Lúm Đồng Tiền

Để tiết kiệm thời gian, giảng viên đã lồng ghép nội dụng vào thực hành để sinh viên áp dụng ngay kiến thức. Khuyết điểm hay mắc phải của chúng ta khi làm bánh bèo đã không biết cách xử lý mùi hôi của bột. Nhưng từ nay, các bạn sinh viên đã có thể yên tâm khắc phục bằng bí quyết dầu hành được cô chia sẻ. Nhờ cánh làm này, bánh bèo sẽ có mùi thơm nhẹ và kích thích vị giác hơn. Tuỳ theo khẩu vị, sở thích cá nhân mà giảng viên còn hướng dẫn các gia giảm tỉ lệ bột năng, bột gạo và nước để bánh bèo dai hơn hoặc mềm hơn. Để làm nên một hỗn hợp bột đạt chuẩn thì ngoài kỹ năng khuấy các bạn được học từ những buổi học trước thì còn phải lưu ý thêm nhiệt độ nước. Khi các bạn sử dụng nước đúng nhiệt độ sẽ giúp bột nở đều và bề mặt bánh bèo mịn hơn.

Chén sứ sẽ giúp giữ nóng bánh bèo lâu hơn khi phục vụ cho thực khách.

Hương vị bánh bèo trở nên tuyệt vời nhờ nhân tôm chấy và đậu xanh. Giảng viên luôn quan sát các bạn thao tác để chỉnh sửa, góp ý giúp cải thiện tay nghề. Ở bước hấp bánh, sinh viên đã có cơ hội vận dụng lại những kiến thức ở bài học trước. Đặc biệt, các bạn còn được giảng viên chia sẻ tận tình cách làm những chén bánh bèo có xoáy ở giữa để đạt được yêu cầu hình thức. Điều này cũng giúp món bánh tạo được ấn tượng với thực khách.

Để hương vị món ăn hoàn hảo hơn thì chúng ta cần ăn kèm với đồ chua và nước mắm. Công thức chi tiết về tỉ lệ pha nước mắm, pha nước ngâm chua ngọt đều được sinh viên ghi chép ngay tại lớp. Để nước mắm sử dụng được lâu hơn bạn sẽ đun sôi và để nguội rồi cho vào hũ bảo quản với nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh.

Ngỡ Ngàng Với Cách Làm Bánh Bột Lọc Đơn Giản

Những chiếc bánh bột lọc mộc mạc nhưng lại mang đến “chất” riêng là sự dai dai kết hợp với nhân tôm thịt đậm đà sẽ khiến bất cứ ai dùng qua đều nhớ mãi hương vị ấy. Trong buổi học này, các bạn sinh viên đã được hướng dẫn cách làm cả hai loại bánh bột lọc trần và gói lá. Đầu tiên, giảng viên đã chia sẻ cách nhồi bột năng đúng cách để có độ dẻo mà không bị quá khô hoặc quá nhão. Bước tạo hình cho bánh tuy đơn giản nhưng cần đến sự khéo léo của đôi bàn tay để lớp bột phủ đều nhân, không bị hở phần rìa bánh, vỏ bánh không bị rách sau khi hấp.

Giảng viên tận tình hướng dẫn sinh viên tạo hình bánh bột lọc.

Bánh bột lọc gói lá sẽ có thời gian sử dụng lâu hơn so với bánh bột trần nhờ lớp lá chuối. Khâu khuấy bột là bước quan trọng nhất trong công thức, yêu cầu người thực hiện phải tỉ mỉ và chuẩn. Theo lời giảng viên chia sẻ, các bạn sinh viên phải khuấy bột đều tay, giai đoạn đầu sẽ dùng sạn gỗ để không bị dính nhưng khi bột chín dần thì phải dùng phới bằng inox mới tạo được độ mịn cho bột. Đặc biệt phải chú ý điều chỉnh lửa bếp thật nhỏ để nước không bốc hơi nhanh và bột thấm nước từ từ thì hỗn hợp bột mới thành công. Đến bước gói bánh, lá chuối được nướng sơ để dễ gói hơn, các bạn sinh viên phải khéo léo gói chặt tay mà vẫn đảm bảo lớp bột và nhân được dàn trải đều.

Sinh viên chăm chú quan sát cách làm bánh bột lọc gói lá.

Ở bước hấp bánh, đối với bánh bột lọc trần các bạn nên thường xuyên lau nắp nồi hấp để hơi nước không làm bánh bị nhão. Các bạn sinh viên còn được hướng dẫn cách luộc bánh đúng cách để nước không tràn vào bánh.

Thành Phẩm Của Những Đôi Tay Khéo Léo

Trong suốt buổi học, sinh viên đều được tự tay thực hiện các công đoạn dưới sự hướng dẫn nhiệt tình của giảng viên. Đôi lúc có những thao tác vụng về, sai sót nhưng đều được giảng viên chỉnh sửa lại cho đúng, đó là kinh nghiệm quý báu giúp các bạn hoàn thiện các kỹ thuật hơn. Ngoài ra, các thắc mắc đều được cô giảng đáp và chia sẻ thêm những mẹo, kiến thức mở rộng được tích lũy trong suốt quá trình làm nghề của mình.

Sinh viên thực hành dưới sự hướng dẫn và quan sát của giảng viên.

Sau gần 3 tiếng chăm chỉ lắng nghe và thực hiện thì các món bánh cũng đã hoàn thành. Khay bánh bèo bắt mắt với phần tôm chấy, đậu xanh, còn bánh bột lọc trần thì phần bột trong veo đến mức nhìn rõ nhân tôm bên trong và cuối cùng là bánh bột lọc gói lá thơm mùi lá chuối mà vẫn giữ được màu xanh. Đây là lần đầu tiên tự tay làm ra những chiếc bánh theo tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn nên trong ánh mắt của từng bạn đều toát lên vẻ tự hào về bản thân và điều này dường như đã tiếp thêm động lực tiếp tục theo nghề.

Những chén bánh bèo được trang trí đẹp mắt với nhiều màu sắc.

Đến với mỗi buổi học của ngành Kỹ thuật làm bánh tại CET sẽ giúp bạn phát triển chuyên môn, tích lũy thêm nhiều điều bổ ích từ những người đi trước. Đây được xem là cách để bạn rút ngắn khoảng cách đi đến thành công. Hãy liên hệ tới số hotline 1800 6552 hoặc điền vào form bên trước để mở ra cơ hội trải nghiệm những buổi học thực hành đầy thú vị như thế nhé!

Điểm: 4.3 (14 bình chọn)

Tác giả: Hoàng Thị Diệu Xuân

Cô từng giữ vị trí quan trọng như: Giám sát, Quản lý, Bếp trưởng Bếp Bánh tại các Nhà hàng - Khách sạn 4 – 5 sao trên cả nước. Hiện tại, cô là Giảng viên các khóa học bếp Bánh tại Trường trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Với tinh thần không ngừng học hỏi, liên tục tìm tòi, nghiên cứu, cô Hoàng Thị Diệu Xuân mong muốn chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt quá trình làm nghề tới những người đam mê và theo đuổi nghề bánh

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6552

Chat