TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH
HỒ CHÍ MINH

Sinh Viên Cet Học Làm Bánh Crepe, Pancake, Waffle Như Thế Nào?

Bởi Hoàng Thị Diệu Xuân 02/04/2021

Buổi học “Thực hành: Crepe – Pancake – Waffle” sẽ là cơ hội để các bạn sinh viên CET ngành Kỹ thuật làm bánh áp dụng các kiến thức được học vào thực tế. Qua buổi học này, các bạn được tiếp thu bí quyết làm bánh ngon, phân biệt được 3 loại bánh trên và cách khắc phục những lỗi cơ bản thường gặp. Chúng ta cùng nhau tham quan lớp học để thấy được những điều thú vị ấy nhé!

Sau buổi học, các bạn sinh viên sẽ làm được những chiếc bánh Pancake thơm ngon.

Chúng Ta Đã Biết Gì Crepe, Pancake Và Waffle?

Crepe, Pancake và Waffle là ba loại bánh tráng miệng thường thấy trong thực đơn của các nhà hàng phương Tây và được nhiều người yêu thích lựa chọn. Ngày nay bạn cũng có tìm thấy những chiếc bánh này ngay ở các cửa hàng bánh lớn nhỏ trên đường phố. Chính vì sự thông dụng ấy mà buổi học được giảng viên và các bạn rất chú trọng. Việc sử dụng các nguyên liệu khá giống nhau nên đòi hỏi sinh viên phải biết cách phân biệt từng loại bánh thông qua cách làm, hình dáng, màu sắc. Bên cạnh đó, tuy cách làm đơn giản, nhanh chóng những vẫn đòi hỏi sự chính xác về định lượng các nguyên liệu, kỹ thuật trộn bột, nướng bánh để có những chiếc bánh thành phẩm đạt yêu cầu.

Các bạn chăm chú lắng nghe giảng viên chia sẻ bài học.

Trong buổi học này bạn sẽ thay những chiếc lò nướng lớn bằng những chiếc chảo nhỏ để tạo ra những chiếc bánh. Crepe là những chiếc bánh mỏng, bản to, có thể biến tấu nhiều màu sắc bằng lá dứa, matcha, socola,… Khi thưởng thức thường được cuộn với hoa quả tươi, mứt trái cây, mật ong,… thậm chí là nhân mặn lạ miệng. Còn Pancake có kích thước nhỏ nhưng phồng, xốp hơn do cho thêm bột nở hoặc muối nở và lòng trắng trứng trong công thức. Bạn có thể ăn không để cảm nhận hương vị tự nhiên của các nguyên liệu trứng, bơ, đường, sữa hoặc ăn kèm cùng các loại syrup trái cây và quen thuộc nhất là mật ong.

Sinh viên thực hiện pha bột sau khi được giảng viên chỉ dẫn.

Khâu chuẩn bị bột là bước quan trọng nhất nên giảng viên hướng dẫn kỹ lưỡng sinh viên để thu được hỗn hợp bột tương đối loãng, không quá đặc. Ưu điểm của hai loại bánh này là có thể thoải mái sáng tạo và kết hợp các nguyên liệu ăn kèm để biến tấu ra nhiều loại Crepe và Pancake đa dạng, tránh sự nhàm chán khi thưởng thức và làm đa dạng menu bánh hơn.

Thứ tự cho các nguyên liệu vào âu để trộn cũng rất quan trọng đến kết quả thành phẩm.

Riêng với bánh Waffle (hay còn gọi là bánh tổ ong) là một loại bánh thường được dùng ăn sáng và bạn cần có khuôn nướng bánh riêng để thực hiện. Bánh nướng vàng giòn sẽ được ăn cùng các loại mứt trái cây và mật ong. Bánh có cùng công thức với Pancake nên cũng có độ phồng, xốp tương tự. Đây là kiến thức được giảng viên chia sẻ từ đầu buổi học. Tiếp đến là khoảng thời gian thực hành, lúc này các bạn sinh viên được tiếp xúc với thế giới của nguyên liệu làm bánh và thỏa sức sáng tạo.

Những Bí Quyết Làm Bánh Crepe – Pancake – Waffle Ngon Được Bật Mí

Trông khá đơn giản nhưng khi bước vào thực hiện chúng ta mới có thể nhận ra không dễ dàng tí nào. Chỉ cần sơ ý một chút là bột trộn sẽ bị nhão hoặc bị vón cục khiến bánh sau khi hoàn thành bị phồng rộp không đẹp mắt hay nhiệt độ sai làm bánh có màu sắc không đẹp mắt. Giảng viên đồng hành cùng các bạn trong từng khâu thực hiện để chỉ ra các lỗi sai thường mắc phải và cách khắc phục. Đây là những kinh nghiệm quý báu được chính bản thân thầy cô tích góp trong suốt quá trình làm việc và giảng dạy.

Giảng viên đang hướng dẫn các bạn nướng bánh Crepe.

Trong bài học thực hành lần này các bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn để nắm vững 2 phương pháp làm bánh là Chiffon method và Muffin method. Các phương pháp này yêu cầu sự tỉ mỉ và chính xác trong việc lựa chọn, cân đo và thứ tự nguyên liệu cho vào để trộn bột. Khi bột đã được chuẩn bị xong các bạn sẽ tiến hành nướng bánh bằng chảo và máy Waffle chuyên dụng. Crepe và Pancake được chiên với lửa nhỏ còn Waffle nướng ở nhiệt độ từ 200 – 220 độ C trong khoảng 3-4 phút là đạt yêu cầu. Ngoài ra, các bạn còn được quan sát sự khác nhau về bề ngoài của bánh khi nướng bánh với bơ và ngược lại. Từng loại bánh lần lượt ra lò dưới đôi tay khéo léo của các bạn.

Cả lớp cùng hào hứng đợi chờ những chiếc bánh Waffle đầu tiên ra lò.

Thế Nào Là Một Chiếc Bánh Hoàn Chỉnh Đạt Điểm 10

Mỗi chiếc bánh khi được đưa ra phục vụ cho khách hàng đều phải đạt chất lượng mùi vị lẫn hình thức. Để nâng cao tính sáng tạo và khiếu thẩm mỹ của mình mà cô đã cho các bạn đã được tự do trang trí bánh dựa theo mẫu mà cô thực hiện. Ngoài ra, các bạn còn được học cách ra món và phục vụ món tráng miệng trong các nhà hàng, khách sạn cao cấp để toàn diện hơn về kỹ năng chuyên môn.

Trước khi kết thúc buổi học, giảng viên sẽ tổng kết những phần kiến thức đã được truyền đạt trong buổi học và mở rộng với công thức bánh crepe, pancake nhân mặn vô cùng hấp dẫn. Những thắc mắc của sinh viên xoay quanh nội dung bài học cũng được giải đáp một cách chi tiết, cặn kẽ.

Thành phẩm Crepe, Pancake, Waffle của lớp học hôm nay.

Vậy là các bạn đã hoàn thành xong buổi học “Thực hành: Crepe, Pancake và Waffle”. Thông qua buổi học này các bạn đã hiểu hơn về nguồn gốc của từng loại bánh, tiêu chuẩn thành phẩm cùng cách bảo quản và những mẹo làm bánh hữu ích. Đó là những trải nghiệm tuyệt vời đầu tiên trên con đường chinh phục nghề làm bánh. Nếu bạn có cùng đam mê thì hãy thực hiện ước mơ đó ngay bây giờ. Nhanh tay điền form thông tin hoặc tổng đài 1800 6552 để được đội ngũ nhân viên tư vấn rõ hơn và hướng dẫn đăng kí xét tuyển nhé!

Điểm: 4.7 (17 bình chọn)

Tác giả: Hoàng Thị Diệu Xuân

Cô từng giữ vị trí quan trọng như: Giám sát, Quản lý, Bếp trưởng Bếp Bánh tại các Nhà hàng - Khách sạn 4 – 5 sao trên cả nước. Hiện tại, cô là Giảng viên các khóa học bếp Bánh tại Trường trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Với tinh thần không ngừng học hỏi, liên tục tìm tòi, nghiên cứu, cô Hoàng Thị Diệu Xuân mong muốn chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt quá trình làm nghề tới những người đam mê và theo đuổi nghề bánh

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6552

Chat