TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH
HỒ CHÍ MINH

Tổng hợp lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục

Bánh bông lan là một trong những loại bánh ngon được nhiều người yêu thích và cũng khá dễ làm. Vậy nên các chị em nội trợ hay những người mới học làm bánh cơ bản thường lựa chọn món bánh này để tự học cách làm tại nhà. Nếu đã từng “kinh qua” rồi, chắc chắn các bạn sẽ không còn lạ với một số thành phẩm đầu tay hay bị lỗi. Đừng bỏ qua bài viết này để cùng CET tìm hiểu ngay những lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục nhé. Đảm bảo những mẻ bánh sau của bạn sẽ hoàn hảo hơn mong đợi đấy!

Bánh bông lan không nở hoặc nở kém

Bánh bông lan không nở hoặc nở kém. Ảnh: Internet

Đây có lẽ là lỗi khá phổ biến mà nhiều người mới tập làm bánh bông lan hay gặp. Muốn có được thành phẩm bánh bông lan nở phồng, bông xốp và có kết cấu hoàn hảo thì quá trình đánh bông lòng trắng trứng phải đúng kỹ thuật và đạt.

Nguyên nhân:

  • Nánh bông lan bị đặc do quá trình đánh trứng chưa đạt đến độ bông cần thiết.
  • Do trộn bột với lòng trắng trứng đánh bông sai kỹ thuật.
  • Do đánh bông lòng trắng trứng quá mạnh tay khiến cho những bọt khí bên trong lòng trắng trứng bị vỡ
  • Do để lòng trắng trứng đánh bông với các hỗn hợp lỏng khác bên ngoài quá lâu
  • Do nướng bánh sai nhiệt độ…

Cách khắc phục:

  • Nắm chắc kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng và kỹ thuật fold bột (trộn bột) ở từng bước nhỏ nhất.
  • Khi đánh bông lòng trắng trứng, nên giữ dao đánh trứng tuyệt đó sạch sẽ, khô ráo, không bị dính bơ, dầu hay lòng đỏ trứng. Trong quá trình đánh, khi cho đường vào thì nên thao tác thật từ từ, chia làm nhiều lần kết hợp với tốc độ đánh trứng trung bình cho tới khi hết lượng đường trong công thức rồi mới tăng tốc lên mức cao nhất để đánh cho bông lòng trắng trứng.

Đánh bông lòng trắng trứng đúng cách. Ảnh: Internet

  • Khi trộn bột, bạn cần nắm rõ kỹ thuật fold, trộn một nhẹ nhàng từ dưới lên trên để hạn chế làm bọt khí bị vỡ; chia nhỏ lượng lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần bằng nhau, trộn từ từ 1/3 trước với bột để hỗn hợp nhẹ hơn rồi tiếp tục trộn vùng với 2/3 còn lại.
  • Nên chống dính cho khuôn bánh (quét dầu ăn, bơ hay lót bằng giấy nến) ngay khi bắt đầu làm bánh.
  • Sau khi trộn bột xong phải đem nướng ngay, không nên để bột ở ngoài quá lâu sẽ khiến bánh không nở được cũng như ảnh hưởng tới chất lượng của mẻ bánh.
  • Làm nóng lò nướng ít nhất là trước 15 phút khi nướng bánh.
  • Khi nướng bánh, hạn chế mở cửa lò để nhiệt độ trong lò được ổn định, không bị thoát ra ngoài.

Bánh bánh bông lan bị cháy, bị tràn khuôn, hoặc nứt mặt

Bánh bông lan bị cháy. Ảnh: Internet

Nướng bánh bông lan bị nứt mặt, bị cháy hay tràn khuôn cũng khiến những mẻ bánh bị “fail” dù không phải lỗi quá nặng.

Nguyên nhân:

  • Do đổ quá nhiều bột trong khuôn, bột quá cao sẽ khiến khi bánh nở ra bị tràn khỏi khuôn.
  • Mặt bánh bị nứt hoặc cháy là do nhiệt độ quá cao hoặc vị trí đặt bánh quá gần lửa khiến bánh nở quá nhanh.
  • Do khuôn bánh quá sậm màu dẫn đến hấp thụ nhiệt nhiều khiến nhanh bị cháy mặt.

Cách khắc phục:

  • Canh chính xác lượng bột đổ vào khuôn, tốt nhất là chỉ nên đổ khoảng 2/3 khuôn, giúp có không gian đủ để bánh nở cao, không bị tràn ra ngoài.
  • Điều chỉnh lại nhiệt độ nướng xuống khoảng 5 – 10 độ c.
  • Chú ý tới vị trí đặt bánh, tránh đặt quá gần lửa trên của lò.

Bánh bông lan bị thắt eo, bị xẹp hoặc lõm khi ra lò

Bánh bị lõm, xẹp khi ra lò. Ảnh: Internet

Nguyên nhân:

  • Do bánh chưa chín bên trong, khiến phần bột chưa nở hết và còn ướt, khi mang bánh ra khỏi lò, lõi bánh sẽ co lại và gây ra hiện tượng thắt eo hoặc lõm mặt đáy hay bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng.
  • Trong một số trường hợp, bánh bị xẹp cũng có thể là do “sốc nhiệt” khi bạn lấy bánh ra khỏi lò một cách quá đột ngột.

Cách khắc phục:

  • Bạn cần phải hiểu chiếc lò nướng của mình về độ chênh lệch giữa nhiệt độ trong lò và nhiệt độ hiển thị, hiểu rõ được chúng thì mới có thể canh đúng nhiệt độ để nướng bánh.
  • Trang bị một chiếc nhiệt kế đo nhiệt độ lò để dễ dàng đo được nhiệt độ khi nướng bánh chuẩn xác nhất.
  • Trường hợp nguyên nhân do “sốc nhiệt”, giải pháp là khi nướng xong, hãy để bánh trong lò, mở hé cửa lò trong vòng 5 – 10 phút nữa rồi mới lấy bánh ra.

Bánh bông lan bị dính vào khuôn khi lấy ra, bị bể nát

Bánh bị dính khuôn khi lấy ra. Ảnh: Internet

Nguyên nhân:

Do quên chống dính trước khi làm bánh hoặc chống dính chưa đủ.

Cách khắc phục:

  • Cần chống dính thật kỹ trước khi làm bánh. Nếu không có khuôn chống dính, dùng giấy nến để lót khuôn. Đối với những loại khuôn có thiết kế phức tạp, có thể dùng dầu ăn hoặc bơ đã nấu chảy quét một lớp mỏng lên bề mặt khuôn, sau đó rắc thêm một lớp bột khô lên trên để chống dính.
  • Khi bánh bị dính khuôn, hãy bình tĩnh và đợi bánh nguội rồi xử lý, không xử lý ngay khi bánh còn nóng sẽ khiến bánh bị bể nát nhiều hơn.

Quả, hạt, mứt khô dồn xuống phía đáy bánh

Các hạt trái cây thêm vào bị dồn xuống đáy bánh. Ảnh: Internet

Nguyên nhân:

Khi thêm các loại trái cây khô tự nhiên như: việt quất, hạnh nhân, nho khô… sẽ giúp bánh bông lan ngon hơn nhưng do chúng quá nặng hoặc hỗn hợp bột quá lỏng nên thường bị dồn xuống đáy bánh.

Cách khắc phục:

Sơ chế các nguyên liệu này một chút trước khi thêm vào bánh bằng cách: rửa sạch lớp đường bên ngoài rồi để ráo (đối với các loại mứt). Sau đó, xốc các nguyên liệu này với bột khô để tạo một lớp bột áo giúp chúng nhẹ hơn và dễ nổi trong hỗn hợp bột bánh.

Bánh bông lan còn mùi tanh của trứng

Lỗi bánh bông lan còn mùi tanh trứng. Ảnh: Internet

Nguyên nhân:

  • Do bánh chưa chín hẳn.
  • Do lượng vanilla bạn sử dụng để khử mùi tanh của trứng trong công thức còn quá ít.

Cách khắc phục:

  • Nướng bánh bông lan thêm trong vòng 5 – 10 phút nữa nếu bánh chưa chín hẳn.
  • Nếu bánh còn tanh do chưa đủ hương vani thì cho thêm vanilla vào bánh. Nếu không tìm được vanilla dạng chiết xuất thì sử dụng bột vanilla, không cho quá nhiều bột vanilla nếu không có thể khiến bánh bông lan bị đắng.
  • Luôn lựa trứng mới và tươi để làm bánh

Trên đây là những lỗi khá phổ biến và thường gặp nhất khi làm bánh bông lan. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn những nguyên nhân và nắm chắc cách để khắc phục chúng để tự tay làm nên những mẻ bánh bông là thơm ngon, hoàn hảo nhất.

Điểm: 4.8 (5 bình chọn)

Tác giả: Hoàng Thị Diệu Xuân

Cô từng giữ vị trí quan trọng như: Giám sát, Quản lý, Bếp trưởng Bếp Bánh tại các Nhà hàng - Khách sạn 4 – 5 sao trên cả nước. Hiện tại, cô là Giảng viên các khóa học bếp Bánh tại Trường trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Với tinh thần không ngừng học hỏi, liên tục tìm tòi, nghiên cứu, cô Hoàng Thị Diệu Xuân mong muốn chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt quá trình làm nghề tới những người đam mê và theo đuổi nghề bánh

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!