Cách Làm Măng Chua Để Được Cả Năm Mà Không Bị Đắng

Măng chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong nhiều bữa cơm Việt. Với vị chua dịu và độ giòn đặc trưng, măng chua giúp bữa ăn thêm hấp dẫn, đặc biệt khi kết hợp cùng cá kho, lẩu, canh chua hay các món nướng. Tuy vậy, bí quyết để ngâm măng chua giòn ngon, không đắng và để được lâu thì không phải ai cũng biết. Chỉ cần muối sai cách, măng có thể bị chua gắt, nhanh hỏng hoặc mùi nồng khó chịu.

Măng chua là món ăn quen thuộc, kết hợp được với rất nhiều nguyên liệu khác – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, CET sẽ chia sẻ chi tiết cách ngâm măng chua chuẩn vị, để được lâu mà vẫn giữ độ giòn ngon, kèm theo những mẹo nhỏ cho bạn dễ áp dụng.

Giá Trị Dinh Dưỡng Có Trong Măng Chua

Măng chua không chỉ là món ăn kèm ngon miệng mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Giàu chất xơ: Hỗ trợ tiêu hóa, hạn chế táo bón.
• Ít calo: Rất thích hợp cho người ăn kiêng, giữ dáng.
• Cung cấp vitamin và khoáng chất: Trong măng có vitamin A, B6, E, cùng kali, canxi, sắt giúp tăng cường sức khỏe.
• Chứa nhiều chất chống oxy hóa: Giúp bảo vệ tế bào, ngăn ngừa quá trình lão hóa.

Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng măng tươi có chứa hàm lượng nhỏ cyanide tự nhiên – một chất có thể gây hại nếu không sơ chế đúng cách. Vì thế, cần ngâm măng chua để loại bỏ độc tố này, giữ cho măng an toàn và ngon hơn khi chế biến.

Măng muối chua đúng cách không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe – Ảnh: Internet

Cách Chọn Măng Tươi Ngon

Để có được hũ măng chua giòn ngon, việc chọn măng tươi là bước quan trọng đầu tiên.

• Măng tre, măng trúc hoặc măng nứa là lựa chọn phổ biến nhất để làm măng chua.
• Chọn măng non, màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, bề mặt giòn chắc, không bị nát hay bầm dập.
• Tránh mua măng có màu quá trắng sáng vì có thể đã ngâm hóa chất tẩy.
• Măng tươi có mùi thơm nhẹ tự nhiên, không hắc hay nồng khó chịu.
• Không chọn măng quá già vì nhiều xơ, khi ngâm sẽ không ngon.

Lưu ý không nên chọn măng quá già vì có nhiều xơ – Ảnh: Internet

Cách Muối Măng Chua Để Lâu

Nguyên Liệu Để Làm Măng Chua

Để thực hiện cách làm măng chua để cả năm, bạn cần chuẩn bị:

Các nguyên liệu để làm măng muối chua – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Làm Măng Chua Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Măng

Rửa sạch măng tươi, gọt bỏ phần già, thái lát mỏng vừa ăn. Mẹo nhỏ để măng không bị thâm là bạn có thể ngâm măng trong nước với 1 muỗng canh muối trước khi thái lát.

Tiếp theo, đem măng đã thái rửa sạch nhiều lần với nước. Để măng có màu trắng đẹp mắt và giảm bớt chất độc, ngâm măng với 3 muỗng canh muối và nước vo gạo, đễ hỗn hợp qua một đêm.

Vớt măng đã ngâm ra, rửa lại với nước lạnh, để ráo tự nhiên hoặc đem đi phơi khô.

Măng tươi có chứa một số độc tố nên bạn cần sơ chế kỹ – Ảnh: Internet

Bước 2: Chuẩn Bị Nước Muối Ngâm

Đun sôi 1 lít nước, cho 2 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường vào khuấy tan.

Để nước nguội hoàn toàn trước khi ngâm để tránh làm măng bị nhớt hoặc nhanh hỏng.

Bước 3: Tiến Hành Muối Măng

Cho măng đã chuẩn bị vào hũ thủy tinh, thêm tỏi, ớt cắt lát và cả ớt nguyên trái.

Đổ nước muối đường đã chuẩn bị vào, đảm bảo măng ngập hoàn toàn trong nước.

Dùng vỉ tre hoặc túi nilon sạch đè lên để măng không nổi lên mặt nước.

Lưu ý nên dùng túi nilon sạch hoặc vỉ tre đè lên trên để măng không bị nổi lên mặt nước – Ảnh: Internet

Bước 4: Ủ măng

Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sau 2 – 3 ngày, măng sẽ lên men chua tự nhiên, có thể dùng được.

Nếu muốn ngâm măng chua để được lâu cả năm, bạn cần đảm bảo hũ thủy tinh sạch tuyệt đối, măng luôn ngập nước và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sau khi đã chua vừa ý.

Những Món Ăn Ngon Từ Măng Chua

Ếch Xào Măng Chua

Ếch xào măng chua là món ăn không còn xa lạ trên mâm cơm Việt. Thịt ếch được làm sạch, xào săn đậm đà kết hợp cùng măng chua giòn sần sật, tạo nên một hương vị khó quên. Vị chua dịu của măng không chỉ làm dậy lên hương thơm của ếch mà còn giúp món ăn bớt ngấy, ăn cùng cơm trắng nóng hổi hoặc chấm thêm chút mắm ớt cay cay là hoàn hảo.

Ếch xào măng chua không ngấy, ăn cùng cơm nóng rất hợp – Ảnh: Internet

Vịt Nấu Măng Chua

Vịt nấu măng chua gây ấn tượng bởi sự kết hợp hài hòa giữa thịt vịt mềm ngọt và măng chua dịu nhẹ. Nước dùng thanh trong, thêm gừng và hành phi khiến hương thơm lan tỏa hấp dẫn. Dù ăn với cơm nóng hay bún tươi, chỉ cần chan ít nước dùng sôi sục là bạn sẽ cảm nhận được vị ngon tròn đầy, đậm vị nhưng không hề ngấy.

Vịt nấu măng chua hương vị thanh nhẹ, kích thích vị giác – Ảnh: Internet

Thịt Kho Măng Chua

Những “tín đồ” của món kho thì không thể bỏ qua thịt kho măng chua. Miếng thịt ba chỉ mềm béo, ngấm đều gia vị mặn ngọt, quyện cùng măng chua giòn nhẹ, tạo nên hương vị rất riêng. Vị chua thanh từ măng làm giảm bớt độ béo, khiến món kho trở nên hài hòa và dễ ăn hơn. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình bởi hương vị đậm đà, được nhiều lứa tuổi yêu thích.

Thịt kho măng chua đậm đà chinh phục khẩu vị nhiều lứa tuổi – Ảnh: Internet

Lẩu Gà Măng Chua

Còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng quây quần bên nồi lẩu gà măng chua nghi ngút khói. Vị chua dịu nhẹ của măng kết hợp cùng ngọt thanh từ thịt gà, điểm thêm chút cay cay, tạo nên nước lẩu đậm đà, dậy hương. Từng miếng gà chắc thịt, măng sần sật, ăn kèm rau, nấm và bún tươi, chấm chút nước mắm ớt, khiến ai đã từng thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Lẩu gà măng chua thích hợp cho các bữa tiệc sum vầy bên gia đình – Ảnh: Internet

Cá Nục Kho Măng Chua

Cá nục kho măng chua là món ăn xứng đáng để bạn bổ sung vào thực đơn gia đình. Cá kho mềm rục nhưng vẫn giữ độ ngọt thịt, quyện cùng măng chua giòn giòn, thấm gia vị hài hòa. Nước kho sánh nâu sóng sánh, chan lên cơm nóng hổi, thêm chút cay nồng nhẹ nơi đầu lưỡi tạo nên một trải nghiệm vị giác tuyệt vời.

Cá nục kho măng chua được nhiều người yêu thích thêm vào thực đơn gia đình – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Măng Chua

Măng Chua Có Thể Để Được Bao Lâu?

Nếu bạn muối đúng cách và bảo quản măng chua trong hũ thủy tinh sạch, đặt ở nơi khô thoáng hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh, măng có thể để được đến 1 năm mà vẫn giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng.

Tuy nhiên, để măng ngon nhất, nên dùng trong khoảng 3–6 tháng. Trong thời gian bảo quản, nếu thấy măng có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường, tốt nhất không nên sử dụng.

Nếu thấy măng có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường thì không nên sử dụng – Ảnh: Internet

Măng Chua Bị Nổi Váng Trắng Có Ăn Được Không?

Váng trắng xuất hiện trên bề mặt măng chua thực chất là men vi sinh tự nhiên trong quá trình lên men, không gây hại cho sức khỏe. Nếu măng không có mùi hôi, bạn chỉ cần vớt bỏ lớp váng, rửa măng qua nước sôi để nguội rồi tiếp tục dùng bình thường.

Muối Măng Chua Có Cần Cho Giấm Không?

Thông thường không cần cho giấm, bởi măng sẽ tự lên men chua nhờ vi sinh có sẵn trong nguyên liệu. Quá trình này vừa an toàn vừa giúp hương vị măng chua thanh dịu, không bị gắt chua như khi cho giấm. Bên cạnh đó, nếu muốn măng lên men nhanh hơn, bạn có thể cho thêm một ít cơm nguội hoặc nước vo gạo để hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên.

Có Thể Thay Hũ Thủy Tinh Bằng Hũ Nhựa Không?

Hũ thủy tinh luôn là lựa chọn lý tưởng nhất vì an toàn, không bị ám mùi và giữ được hương vị măng chuẩn nhất. Trong trường hợp không có hũ thủy tinh, bạn vẫn có thể dùng hũ nhựa chuyên dụng cho thực phẩm, loại nhựa tốt, chịu được axit. Tuyệt đối không dùng hũ nhựa tái chế, nhựa kém chất lượng vì dễ phản ứng với axit trong măng chua, ảnh hưởng đến sức khỏe và làm hỏng măng đang ngâm.

Hũ thủy tinh là lựa chọn lý tưởng nhất để ngâm măng chua – Ảnh: Internet

Làm Sao Để Măng Chua Không Bị Đắng?

Để loại bỏ vị đắng, bạn nên luộc măng nhiều lần trong nước sôi, mỗi lần thay nước mới, sau đó ngâm măng trong nước muối loãng từ 15–20 phút trước khi đem muối. Ngoài ra, ưu tiên chọn măng non, vỏ mỏng, ít xơ sẽ giúp món măng chua thành phẩm vừa giòn lại ít đắng.

Giòn ngon, chua dịu – đó là điểm đặc trưng của măng chua khi muối đúng cách. Với công thức trên, bạn đã có thể tự tin chuẩn bị những hũ măng chua hấp dẫn, dùng quanh năm mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị cho cả gia đình. Đừng quên theo dõi CET để “bỏ túi” thêm nhiều mẹo nấu ăn thú vị khác nhé!