TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH
HỒ CHÍ MINH

Kỹ thuật nhào bột kết hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản

Có thể thấy mì Ý hay mì Pasta hiện nay đã không còn xa lạ với thực khách Việt nữa mà ngày càng phổ biến và được nhiều người yêu thích. Một trong những bí kíp để tạo nên những phần Pasta thơm ngon, bắt mắt cho những ai yêu thích món ăn này và cả các đầu bếp chuyên nghiệp chính là cách nhào bột kết hợp cách tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản dưới đây.

Hiện nay, mì Pasta trứ danh nước Ý đã có tới hơn 310 loại với hình dáng, màu sắc rất đa dạng. Tuy nhiên, thành phần chính cấu thành nên sợi mì Pasta vẫn là bột mì loại Semolina và nước. Việc tự chế biến nên những sợi mì Pasta tươi cũng là một trong những kỹ thuật nấu ăn quan trọng mà các đầu bếp chuyên nghiệp phải nắm vững. Còn với những “tín đồ” của mì Ý thì chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những cách tự làm mì Ý tại nhà để phục vụ sở thích cá nhân và trổ tài nội trợ.

Tạo màu Pasta vừa đơn giản vừa cuốn hút.

Vậy nếu còn chưa biết cách tạo màu tự nhiên cho Pasta và kỹ thuật nhào bột Pasta chuẩn thì tham khảo ngay những gợi ý dưới đây nhé!

Các kỹ thuật tạo màu tự nhiên cho Pasta đơn giản mà đẹp mắt

Dưới đây là những Cách tạo màu Dough bột đơn giản mà bạn có thể dễ dàng áp dụng tại nhà để tạo nên những món Pasta nhiều màu sắc.

Cách tạo màu Pasta cơ bản

Bạn tách lấy 3 lòng đỏ trứng gà cho vào tô cùng một lượng dầu olive gần ngập trứng, thêm vào 1 thìa cà phê muối rồi dùng phới lồng cầm tay đánh thật đều.

Tạo màu Pasta cơ bản

Cách tạo màu vàng cho mì Pasta

Dùng 1 thìa canh nhụy hoa nghệ tây ngâm trong nước nóng khoảng 1-2 phút. Sau đó trộn đều với các nguyên liệu tạo màu Pasta cơ bản như ở trên rồi đánh thật đều là được.

Cách tạo màu xanh cho Pasta

Bạn chuẩn bị một bó cải bó xôi, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Sau đó, trụng sơ cải bó xôi với nước sôi rồi cho vào máy xay cầm tay xay cho thật nhuyễn.

Tiếp theo, bạn dùng rây lược lấy phần nước cốt, pha thêm một thìa canh dầu olive và 1 thìa cà phê muối, đánh đều rồi bắc lên bếp đun sôi. Tiếp đó, cho hỗn hợp màu cơ bản vào trộn cùng  hỗn hợp màu vừa đun trên, đánh đều là hoàn thành cách tạo màu xanh cho Pasta tự nhiên.

Đun sôi hỗn hợp tạo màu xanh cho Pasta

Cách tạo màu đen cho Pasta

Bạn chuẩn bị các nguyên liệu tương tự như để tạo màu cơ bản gồm: lòng đỏ trứng, dầu olive, muối. Sau đó thêm 1 gói nước mực vào hỗn hợp rồi đánh đều là được.

Hướng dẫn kỹ thuật nhào bột làm Pasta chuẩn

Bước 1: Rây bột

Dùng rây rây bột cho mịn và tránh bị vón cục để sợi mì thành phẩm thu được mịn, mềm, đều màu và ngon miệng hơn.

Bước 2: Nhào bột

Bột sau khi rây xong, dùng tay tạo một hố trũng ở giữa, sau đó cho hỗn hợp màu vừa tạo ở trên vào từng phần riêng biệt. Tiếp đó từ từ trộn các hỗn hợp với bột mì cho đều từ trong ra ngoài để tạo thành hỗn hợp bột dẻo rồi tiến hành nhào. Ở đây bạn dùng các hỗn hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta để kết hợp nhào bột luôn và không cần dùng nước nên bạn không cần thắc mắc nhào bột mì bằng nước nóng hay lạnh nữa  nhé.

Từ từ trộn các hỗn hợp với bột mì cho đều từ trong ra ngoài.

Tiếp theo, dùng một tay gấp bột, một tay ép bột bằng lực của cổ tay, nhồi liên tục cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính cổ tay nữa  thì vê bột thành khối tròn.

Vê bột thành khối tròn

Bước 3: Cách ủ bột mì cho nở

Sau khi vê bột thành khối tròn, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để cho bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh rồi mới dùng để tạo sợi mì. Vậy tại sao phải để bột nghỉ?  Vì khi ta để bột nghỉ sẽ giúp các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau, giúp bột ổn định kết cấu và khi làm sợi mì sẽ dẻo dai hơn.

Ủ bột mì nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Để biết bột nhào đạt hay chưa, bạn căn cứ vào các tiêu chí sau:

  • Bột không dính tay.
  • Khối bột dẻo, có độ đàn hồi tốt.
  • Khối bột mịn, mềm.

Vậy là bạn vừa học được cách nhào bột làm Pasta cùng những cách tạo màu Pasta tự nhiên vừa đơn giản vừa an toàn và chất lượng cùng CET rồi. Thật dễ dàng để áp dụng đúng không? Bạn nhớ lưu lại và trổ tài ngay khi cần nhé.

Điểm: 5 (1 bình chọn)

Tác giả: Lập Chef

Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!