TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH
HỒ CHÍ MINH

Tổng Hợp Cách Nấu Nước Dùng Ngon Và Dễ Làm Từ Đầu Bếp Nổi Tiếng

Để có được một món ăn ngon thì ngoài các nguyên liệu được chọn lựa kỹ lưỡng, chúng ta không thể phủ nhận vai trò của các thành phần trong nước dùng. Bên cạnh việc giúp hương vị thêm phần hấp dẫn hơn, nước dùng còn cho bạn cơ hội sáng tạo thêm nhiều món ăn độc đáo khi biết kết hợp một cách khéo léo. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu nước dùng ngon chuẩn vị từ 4 loại thực phẩm quen thuộc và vô cùng dễ làm.

Để có được một món ăn ngon thì ngoài các nguyên liệu được chọn lựa kỹ lưỡng, chúng ta không thể phủ nhận vai trò của các thành phần trong nước dùng. Nguồn: Internet

Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương gà

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1.8 kg gà, lấy phần lung và cổ nhiều xương
  • 1 miếng gừng
  • 3 nhánh hành lá
  • 1 tép tỏi
  • 4 lít nước

Nước dùng gà là một loại nước dùng phổ biến và được nhiều người yêu thích. Nguồn: Internet

Cách nấu nước dùng từ xương gà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, gừng, hành và tỏi thì cắt thành từng khúc nhỏ. Xương gà sau khi rửa sạch thì ngâm trong nước khoảng 30 phút để ra hết máu. Sau đó cho xương gà vào nồi nước đang sôi khoảng 20 giây rồi vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, kì sạch để loại bỏ phần máu còn sót lại.

Bước 2: Đun xương gà

Chặt xương gà thành từng khúc nhỏ 5cm rồi cho vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa, liu riu. Tiếp theo ho hành, tỏi, gừng vào nấu cùng từ 3-6 tiếng, vớt bỏ bọt.

Bước 3: Đun nước dùng

Vớt phần xương gà ra để riêng, lọc nước qua rây có màn để loại bỏ tối đa phần cặn. Đợi nước dùng nguội thì cho vào hũ thủy tinh, bảo quản tủ lạnh để dùng dần, với cách nấu nước dùng gà này, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc ngăn cấp đông có thể bảo quản tới 3 tháng.

Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương heo

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kg xương heo
  • 1 củ cà rốt
  • 1 cây cần tây
  • 15 gr xạ hương
  • 1 củ hành tây
  • 50 gr hành tím
  • 2 muỗng cà phê muối
  • 20 gr ngò rí

Xương heo được chế biến thành nước dùng sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn.

Cách nấu nước dùng từ xương heo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương heo rửa sạch, để ráo. Cà rốt nạo vỏ, để nguyên củ. Cần tây bỏ rễ, nhặt lá úa, rửa sạch. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt đôi. Hành tím rửa sạch, nướng trên bếp khoảng 2 – 3 phút, hành tỏa mùi thơm là được.

Bước 2: Ninh xương

Cho xương heo, cà rốt, hành tây, rau cần tây vào nồi. Đổ nước lạnh vào, cao hơn xương khoảng 2cm. Thêm giấm vào nồi và ninh xương từ từ với lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ, nếu có váng mỡ thì bạn vớt sạch đi.

Bước 3: Hoàn thành

Sau 1 giờ, bạn nhẹ nhàng vớt rau củ ra để tránh chúng bị nát, làm nồi nước dùng vẩn đục. Thêm 2 thìa cà phê muối, đun thêm khoảng 2 – 3 giờ nữa rồi tắt bếp. Đợi nước dùng nguội, bạn đổ vào bình thủy tinh, hộp nhựa rồi để vào ngăn mát tủ lạnh để nước dùng đông lại. Sau khoảng 1 tiếng, bạn lấy nước dùng ra, vớt bỏ phần mỡ đông ở phía trên đi rồi đậy nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương cá

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 900 gr xương cá
  • 1 củ hành tây
  • 1 cây hành boa rô
  • 1 cây cần tây
  • 1 củ cà rốt
  • 1 gr hạt tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 4 lít nước
  • 20 gr ngò rí
  • 1 chén rượu vang
  • 5 nhánh thì là

Đun sôi kỹ là điều cần lưu ý khi thực hiện nước dùng từ xương cá. Nguồn: Internet

Cách nấu nước dùng từ xương cá

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch xương cá và rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. Hành boa rô, cần tây, cà rốt, hành tây rửa sạch, cắt thành các khối khoảng 1cm. Thì là rửa sạch, để sang một bên.

Bước 2: Đun nước dùng

Chuẩn bị nồi to và đổ nước vào. Thêm xương cá, tỏi tây, cần tây, hành tây, hạt tiêu, rau mùi tây, thì là muối và rượu vào. Tất cả các nguyên liệu ngập trong nước. Bật bếp vừa lửa. Đun sôi kỹ trong 45 phút. Lưu ý khi nước bắt đầu sôi thì hạ thấp nhiệt độ cho nước không bị đục. Khi nước dùng đã được, chắt và lọc qua một màng lọc để lấy nước cốt trong và ngon.

Kỹ thuật nấu nước dùng từ xương bò

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kg xương bò
  • 2 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây
  • 15 gr xạ hương
  • 4 lít nước

Xương bò cần được nướng ở nhiệt độ chuẩn xác trước khi đun để cho ra nước dùng xương bò chuẩn vị. Nguồn: Internet

Cách nấu nước dùng từ xương bò

Bước 1: Nướng xương

Cho xương vào khay nướng, nướng trong lò với nhiệt độ 200 độ C. nếu không có lò nướng, bạn vẫn có thể nướng trực tiếp trên lửa. Khi nào xương cháy hơi xém là được. Nước hầm sẽ có màu đậm hơn là nước hầm từ xương không nướng, hương thơm của nước hầm cũng sẽ nồng nàn hơn.

Bước 2: Hầm xương

Xương sau khi nướng xong cho vào nồi cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương. Sau đó đổ nước vào xâm xấp nồi và đun với lửa lớn đến khi sôi thì chuyển lửa liu riu đun tiếp khoảng 5 đến 8 tiếng, nước hơi cạn thì lại châm thêm một chút.

Bước 3: Hoàn thành

Hầm xong để nguội, đem lọc và có thể đóng chai. Nước dùng này đặc biệt thơm ngọt tự nhiên, và do mình hầm bằng nhiều xương lẫn rau củ, nước dùng khi để lạnh sẽ hơi đông sệt lại.

Những bí quyết nấu nước dùng ngon cần lưu ý

Để nấu nước dùng ngon, trước tiên bạn cần lựa chọn được nguyên liệu nấu nước dùng chất lượng, phù hợp. Theo đó, xương phải là loại xương tươi, sạch, không để lâu ngày dù là có bảo quản bằng tủ lạnh. Cùng với đó là bạn cần nắm rõ nên kết hợp các nguyên liệu nào với nhau để đạt được hương vị thơm ngon mà mình mong muốn. Ví dụ như xương heo có thể kết hợp với: sá sùng, gừng tươi, hoa hồi…; các loại củ như: củ cải trắng, cà rốt để tạo độ ngọt cho nước dùng.

Bạn cũng nên nêm bằng muối thay vì hạt nêm để nước dùng trong, hạn chế sử dụng đường và thay bằng các loại củ tự nhiên. Nếu nước bị đục, có thể cho vào vài cái nấm đông cô, lát khoai tây sống hoặc lòng trắng trứng gà, đánh cho tan và hớt sạch bọt sẽ giúp nước trong hơn.

Tiếp theo là khâu sơ chế nguyên liệu và các loại gia vị đi kèm. Trong đó, xương (hay thịt) là nguyên liệu chính để tạo độ ngọt cho nước cần phải ngâm, rửa, chần nước sôi hoặc nướng… để khử mùi hôi và loại chất bẩn cho sạch sẽ. Nếu dùng xương bò, bạn còn phải cạo sạch phần thịt dính trên xương còn dùng phần đuôi thì phải cạo sạch lông trên lớp da của chúng. Với các gia vị tạo mùi như: hồi, quế, sá sùng, hành củ, tỏi, sả, gừng, thơm (dứa)… bạn cần bóc vỏ, rửa sạch bụi bẩn và nướng hoặc rang cho thơm.

Sơ chế xương và các nguyên liệu nấu nước dùng

Để nấu nước dùng trong, cách ninh cũng rất quan trọng. Trong quá trình ninh, thời gian đầu nên để lửa lớn cho nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa dần cho liu riu để ninh cho xương tiết ra chất ngọt và liên tục hớt bọt để loại chất bẩn cũng như giúp nước dùng trong hơn. Cùng với đó, thời gian bỏ các nguyên liệu rau củ và gia vị cũng cần hợp lý. Các nguyên liệu cần làm mềm như: hành, thơm, củ cải, cà rốt… nên cho vào ninh ngay từ đầu. Còn các nguyên liệu tạo hương vị như: hồi, quế, sả, gừng… thì sau khi đã ninh xương được 2/3 thời gian mới cho vào.

Sử dụng các nguyên liệu tạo mùi thơm tự nhiên cho nước dùng

Một yếu tố quan trọng nữa là thời gian nấu nước dùng. Tùy vào từng loại nguyên liệu và định lượng mà bạn để thời gian ninh nước dùng cho phù hợp. Thông thường, nước dùng thủy hải sản khi nình thường không quá 40 phút. Trong khi đó, xương bò cần ninh 6 – 8 tiếng, xương heo và gà cần ít nhất 2 tiếng. Nếu dùng bằng nồi áp suất thì thời gian ninh sẽ nhanh hơn.

Hy vọng những công thức đơn giản từ các đầu bếp nổi tiếng đã giúp bạn hiểu thêm về vai trò của các thành phần trong nước dùng. Nếu muốn học thêm về bí quyết để nấu các loại nước dùng chuẩn vị, bạn hãy điền ngay vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6552 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn.

Điểm: 4.43 (14 bình chọn)

Tác giả: Lập Chef

Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Đăng ký tư vấn miễn phí!