TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH
HỒ CHÍ MINH

Cocktail Là Gì? Những Kiến Thức Cơ Bản Về Cocktail Mà Bartender Cần Biết

Bởi Mai Thắng Phú 27/05/2021

Là một người yêu thích công việc Bartender, vậy bạn đã hiểu về pha chế Cocktail chưa? Nếu có một ai hỏi “Cocktail là gì?” thì bạn sẽ trả lời như thế nào? Hãy tham khảo bài viết dưới đây để có câu trả lời cho câu hỏi trên. Cùng CET khám phá thế giới đầy màu sắc mà Cocktail mang đến cho thực khách.

Cocktail rất đa dạng về mùi vị lẫn màu sắc. Nguồn: Internet

Hương vị hòa quyện độc đáo, có chút mạnh mẽ xen lẫn nhẹ nhàng hay chút cay nồng mà lại ngọt dịu nơi đầu lưỡi – đó là sức hút của Cocktail đối với các thực khách. Dù là một buổi tụ tập, hẹn hò hoặc tiệc tùng sang trọng thì Cocktail vẫn luôn được lựa chọn vì sự phổ biến và phù hợp với khẩu vị của nhiều người, giúp cuộc vui thêm gắn kết, thăng hoa.

Khái Niệm Cocktail Ra Đời Như Thế Nào?

Định nghĩa đầu tiên về Cocktail xuất hiện trên một tờ báo Mỹ vào năm 1806 với nội dung “Cocktail là một loại rượu kích thích, bao gồm sự kết hợp của rất nhiều loại như đường, nước và chất đắng”. Nói dễ hiểu hơn, đây là một thức uống có cồn, kết hợp giữa rượu và các nguyên liệu khác như nước ép trái cây, syrup, nước đường, nước ngọt, lòng trắng trứng,… Với cách pha chế độc đáo mà nhiều loại Cocktail có “ngoại hình” bắt mắt, hương vị đặc trưng, khó quên đã ra đời.

Cocktail được dịch theo tiếng Anh thì có nghĩa là “đuôi gà trống”. Câu chuyện về cụm từ này bắt đầu từ thời lập quốc của nước Mỹ, khi ấy trò chơi chọi gà rất phổ biến. Sau mỗi trận, người chiến thắng sẽ nhận phần thưởng là lông đuôi của con gà thua cuộc và được chiêu đãi một chầu rượu, sau khi được chúc “on the cock’tail”. Theo thời gian, người ta dùng từ “Cocktail” để chỉ những loại thức uống pha trộn nhiều nguyên liệu, tạo ra màu sắc sặc sỡ như đuôi gà trống.

Sự tài năng của Bartender được thể hiện qua những ly Cocktail thành phẩm. Nguồn: Internet

Khi các mô hình bar, club thịnh hành tại nước ta thì Cocktail cũng trở nên phổ biến và khiến cho thị trường kinh doanh thức uống này ngày càng trở nên đa dạng và phong phú. Thực khách không chỉ đến quán thưởng thức hương vị Cocktail mà còn để chiêm ngưỡng những màn trình diễn kỹ thuật chuyên nghiệp của các Bartender. Không dừng ở những nguyên liệu truyền thông, loại thức uống có cồn này càng được sáng tạo thêm nhiều mùi vị, hương liệu lẫn cả cách pha chế.

Cocktail và Mocktail khác biệt như thế nào?

Tuy có cùng cách pha chế nhưng Cocktail là đồ uống có cồn còn Mocktail lại sử dụng chất tạo nền không cồn. Hương vị của Mocktail nhẹ nhàng, ngọt ngào, được tạo nên từ chất tạo mùi (trái cây, nước ngọt, syrup,…) và chất tạo màu (cafe, nước ép trái cây, nước có gas,…). Loại thức uống này phù hợp với nhiều lứa tuổi chứ không kén đối tượng như Cocktail.

Mocktail là thức uống không có cồn nên được phụ nữ yêu chuộng. Nguồn: Internet

Các Thành Phần Chính Của Cocktail

Trong một ly Cocktail ngày nay thường sẽ gồm 3 thành phần khác nhau:

  • Chất nền (base) là nguyên liệu chính của thức uống, thường dùng các loại rượu mạnh như Vodka, Whiskey, Gin, Rum, Tequila, Brandy và nhiều loại rượu khác,…
  • Main flavoring (hương vị chính) để tạo mùi thơm và hương vị độc đáo cho Cocktail, người ta thường dùng nước hoa quả, rượu vang,… để pha chế. Nguyên liệu này cũng giúp Cocktail dễ uống hơn đối với những người lần đầu thưởng thức.
  • Special favoring (hương vị hỗ trợ) có công dụng tăng thêm hương vị và màu sắc nên Bartender thường kết hợp các loại syrup, nước đường, rượu mùi, thảo mộc,…

Để pha chế Cocktail, chúng ta có nhiều phương pháp như Shake (lắc), Stir (khuấy), Blend (trộn), Flaming (đốt lửa), Rolling (rót),… Tùy theo yêu cầu của thành phẩm mà Bartender sẽ ứng dụng một hoặc phối hợp nhiều các phương pháp trên để tạo ra hương vị Cocktail thơm ngon cùng một màn trình diễn Flair Bartending thu hút.

Phân Loại Cocktail

Dựa vào những đặc điểm nhất định mà hơn 10.000 công thức Cocktail hiện có được chia thành nhiều loại khác nhau. Chúng ta cùng tham khảo nhé!

Các bartender đã sáng tạo nên rất nhiều công thức Cocktail hấp dẫn. Nguồn: Internet

Theo dung tích

  • Short drink: Có dung tích dưới 100ml, thành phần chủ yếu là rượu mạnh, không có đá và không trang trí thêm.
  • Long Drink: Cocktail này rất phổ biến, được kết hợp giữa rượu và các loại nước giải khát khác, có thể dùng kèm đá, hoa quả.
  • Shooter: Đựng trong ly nhỏ, có dung tích 30ml, thường được uống chỉ bằng một hơi.

Theo công thức pha chế cơ bản

  • Sours: Rượu mùi + nước chanh + đường, đây cũng là công thức cơ bản cho phần lớn các loại Cocktail.
  • Batidas: Rượu mùi + đường + trái cây tươi.
  • Highball: Rượu mùi/ rượu mạnh + nước giải khát (soda, nước trái cây, nước ngọt có gas,…)

Theo mùi và vị

  • Short Drinks được chia thành Dry, Medium và Sweet.
  • Long Drinks chia thành Aroma, Fruity, Fresh, Creamy.

Theo thành phần chính

  • Gọi tên theo loại rượu: Tên gọi được lồng ghép tên của loại rượu thành phần chính như Champagne drinks, Vodka drinks, Gin – Drinks, Tropical Drinks (Rum),…
  • Gọi tên theo chất tạo hương vị chính: Những loại Cocktail có rượu là thành phần phụ: Cream Drink (với Cream), Colada (với dứa), hoặc Coffee,…

Trang Trí Cocktail Là Một Nghệ Thuật

Yếu tố thu hút thực khách của những ly Cocktail chính là nghệ thuật trang trí của người Bartender. Phương pháp frosting (phủ lên miệng ly một lớp bột mỏng) thường được dùng vì không những chỉ tạo nên vẻ ngoài bắt mắt cho đồ uống mà còn mang đến sự lạ miệng khi thưởng thức. Lớp bột ấy có thể là muối trắng, muối hồng, muối tiêu, đường, bột cacao, bột socola,… Ngoài ra, chúng ta có thể áp dụng nghệ thuật ​tạo khỏi cocktail để những ly Cocktail bốc khói và tỏa ra mùi thơm của thảo mộc hoặc tinh dầu cam, chanh,… Hay chỉ đơn giản, một miếng trái cây được tạo hình lạ mắt, một ít lá bạc hà được đặt lên đầy chủ ý cũng làm ly Cocktail trở nên đặc biệt hơn.

Lớp muối trắng được phủ lên giúp hương vị thức uống thêm đặc sắc, lạ miệng. Nguồn: Internet

Trang trí là một bước không thể thiếu trong quy trình pha chế Cocktail hoàn chỉnh. Dưới sự khéo léo, tài hoa của Bartender mà thành phẩm được nâng tầm giá trị, hoàn hảo hơn về cả hương vị lẫn hình thức. Thông thường, mỗi ly thức uống sẽ được trang trí theo chủ đề có liên quan đến các nguyên liệu thành phần hoặc tên gọi.

Một Số Công Thức Cocktail Phổ Biến

Old Fashioned là ly Cocktail mà bạn đi bất kỳ quán bar lớn nhỏ nào trên thế giới cũng có thể gọi và thưởng thức. Để trở thành Bartender, bạn cũng sẽ phải học pha chế công thức Cocktail này đầu tiên. Nguyên liệu bao gồm Rye Whisky (Bourbon), Angostura Bitter và ít viên đường. Old Fashioned được dùng trong ly rock và trang trí bằng ít vỏ cam.

Cocktail Japanese Slipper có hương vị dịu êm, tươi mát, xoa dịu mọi giác quan và giúp người thưởng thức cân bằng cảm xúc. Nhâm nhi từng ngụm nhỏ để cảm nhận hương chanh tươi thoang thoảng quyện cùng vị ngọt nồng đặc trưng của rượu Midori, đầy lôi cuốn. Bạn chỉ cần chuẩn bị 60ml rượu Midori, 60ml Conintecau, 30ml nước cốt chanh, ít đá viên, sau đó cho vào bình và lắc mạnh trong vài giây để nguyên liệu hòa quyện với nhau. Rót Cocktail ra ly martini và trang trí thêm một lát chanh và một trái cherry đỏ mọng gắn trên miệng ly là bạn đã hoàn thành.

Cocktail Mojito là một thức uống truyền thống xuất phát từ đất nước Cuba và hiện không còn quá xa lạ với người sành Cocktail trên toàn thế giới. Mojito mang sự hòa quyện hoàn hảo giữa rượu Rum nhẹ, nước cốt chanh, bạc hà và một số nguyên liệu khác rất thích hợp dùng vào mùa hè.

Bartender chăm chút từng chi tiết nhỏ để thành phẩm hoàn hảo từ hương vị đến hình thức.

Bài viết trên đã cung cấp cho bạn khá nhiều thông tin hữu ích về Cocktail. Nếu bạn yêu thích và mong muốn trở thành một Bartender chuyên nghiệp để tự tay pha chế những công thức đồ uống có cồn độc đáo thì hãy tham khảo ngay ngành Kỹ thuật pha chế đồ uống tại Trường Trung Cấp Kinh tế – Du lịch TP.HCM (CET). Bạn có thể liên hệ đến số hotline 1800 6552 hoặc điền form thông tin bên dưới để được nhân viên tư vấn cụ thể và chi tiết hơn. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết.

(Lưu ý: Bài viết mang tính chất đào tạo kỹ thuật pha chế, không mang tính chất quảng cáo rượu, bia.)

Điểm: 4.67 (6 bình chọn)

Tác giả: Mai Thắng Phú

Thầy Mai Thắng Phú hiện là một trong những Bartender có tiếng trong giới Pha chế ở Việt Nam cũng như Quốc tế. Không chỉ đạt được nhiều giải thưởng danh giá trong nghề, từng nắm giữ những vị trí quan trọng trong những nhà hàng – khách sạn, công ty hàng đầu. Tham gia cộng tác cùng CET, Thầy Thắng Phú mong muốn là người truyền lửa, truyền kiến thức, đam mê cùng những kinh nghiệm tâm huyết mà mình tích lũy sau nhiều năm làm việc cho tất cả những ai yêu Barista, yêu Bartender.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Đăng ký tư vấn miễn phí!

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6552

Chat