Cách Nấu Mì Quảng Ngon Chuẩn Vị Miền Trung Tại Nhà

Mì Quảng là một trong những món ăn trứ danh của miền Trung, gắn liền với lịch sử, văn hóa và sự hiếu khách của người dân xứ Quảng. Tô mì vàng óng, nước lèo sóng sánh đậm đà, sợi mì dai mềm hòa cùng hương thơm của rau sống và vị bùi giòn của bánh đa đã tạo nên sức hút đặc biệt cho món ăn này. Dù có nhiều biến tấu theo từng vùng miền, mì Quảng vẫn giữ trọn cái hồn riêng biệt, khiến bất cứ ai đã từng thưởng thức cũng nhớ mãi.

Mì Quảng là món ăn nổi tiếng của miền Trung, được nhiều người yêu thích – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, hãy cùng CET khám phá bí quyết nấu mì Quảng chuẩn vị từ khâu sơ chế đến công thức nấu chi tiết cùng những biến tấu hấp dẫn khắp mọi miền nha!

 “Cái Nôi” Của Mì Quảng Ở Đâu?

Mì Quảng được xem là món ăn gắn liền với vùng đất Quảng Nam – nơi có truyền thống nông nghiệp lâu đời. Từ những nguyên liệu sẵn có trong vườn, dưới sông như tôm, thịt, rau xanh, người dân đã sáng tạo nên một món ăn dân dã nhưng không kém phần đặc sắc.

Theo nghiên cứu, món mì này ra đời từ thời Chúa Nguyễn, khi Hội An còn là thương cảng sầm uất bậc nhất cả nước. Nhờ đó, mì Quảng không chỉ là tinh hoa ẩm thực của người Việt mà còn mang dấu ấn giao thoa với văn hóa Chăm, Hoa, Nhật.

Trong đó, làng Phú Chiêm (xã Điện Phương, Quảng Nam) được xem là cái nôi của mì Quảng, nơi khởi nguồn và giữ hồn cho món ăn trứ danh. Từ những gánh hàng rong ghi lại trong những bức ảnh thế kỷ 19, mì Quảng đã theo chân người dân đi khắp nơi, trở thành niềm tự hào của ẩm thực miền Trung nói riêng và Việt Nam nói chung.

Mì Quảng có lịch sử lâu đời, là niềm tự hào của ẩm thực miền Trung – Ảnh: Internet

Mì Quảng Nấu Như Thế Nào?

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Để Nấu Mì Quảng

Để nấu mì Quảng ngon chuẩn vị miền Trung, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu để nấu mì Quảng thơm ngon, chuẩn vị – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Sơ Chế Nguyên Liệu

Tôm cắt bỏ đầu, chân và rút chỉ lưng.

Thịt ba chỉ rửa sạch với muối loãng, thái lát vừa ăn.

Xương heo chần qua nước sôi cho sạch, vớt ra để ráo.

Rau sống rửa kỹ, để ráo rồi giữ lạnh để tươi giòn khi ăn.

Hành ngò rửa sạch, cắt nhỏ.

Hành tím và củ nén giã nhuyễn để ướp gia vị.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Đậu phộng rang vàng, chà bỏ vỏ lụa.

Cách Nấu Mì Quảng Chi Tiết

Bước 1: Ướp Tôm Thịt Và Nấu Nước Dùng

Cho tôm vào tô lớn, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu xay, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê củ nén đập dập. Lưu ý khi ướp tôm sống không cho vào nước mắm hay đường.

Kế tiếp, cho phần thịt ba chỉ vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu xay, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê củ nén đập dập và 1 muỗng cà phê đường.

Trộn đều rồi để hỗn hợp thịt và tôm đã ướp khoảng 20 phút cho thấm đều gia vị.

Đồng thời, chuẩn bị nồi 3 lít nước, cho xương heo vào hầm với lửa nhỏ khoảng 45 phút. Trong lúc hầm, nhớ vớt bọt để nước trong, thơm ngọt tự nhiên.

Khi hầm có thể cho thêm củ cải trắng và củ hành tây để nước dùng trong và ngọt hơn – Ảnh: Internet

Bước 2: Xào Nhân Tôm Thịt

Bắc chảo lên bếp, khi dầu nóng cho củ nén giã nhuyễn vào phi thơm. Sau đó vớt phần củ nén vàng thơm ra để lại phần dầu, cho hết tôm vào xào săn.

Lấy một chảo khác cho thêm dầu vào, phi thơm phần củ nén đập dập, 20g đậu phộng sống giã nhỏ, 1 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn, xào săn hỗn hợp. Bật lửa lớn rồi cho phần thịt heo đã ướp vào xào đến khi chín và thấm đều gia vị.

Khi thịt đã chín, đổ thêm 1,5 lít nước hầm xương, nấu sôi lên rồi cho 30 cái trứng cút vào. Để nước dùng đậm đà, nêm vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm.

Cuối cùng cho phần tôm đã xào vào, để nước dùng đẹp mắt bạn có thể thêm vào 2 muỗng canh dầu điều, nấu sôi lại một lần nữa rồi tắt bếp.

Nếu muốn phần nước nhân thêm sánh bạn có thể đập vào 1 quả trứng gà – Ảnh: Internet

Bước 3: Hoàn Thiện Món Ăn

Cho sợi mì Quảng vào tô, thêm thịt, tôm và trứng cút đã xào lên trên, rưới phần nước xào nhân cho thơm béo. Chan thêm nước dùng xâm xấp mặt mì, rắc hành ngò và đậu phộng rang giòn. Món ăn sẽ trọn vẹn hơn khi ăn kèm rau sống tươi mát và bánh đa nướng giòn rụm.

Thành phẩm: Một tô mì Quảng hấp dẫn với màu sắc hài hòa, vị ngọt béo đậm đà, ăn kèm rau sống và bánh đa khiến hương vị thêm trọn vẹn.

Những Biến Tấu Đặc Sắc Của Mì Quảng

Mì Quảng Vịt Phan Thiết

Mì Quảng vịt Phan Thiết nổi tiếng nhờ hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt. Vịt quay được hầm mềm kỹ, khi ăn kết hợp cùng sợi mì vàng óng hoặc sợi bánh phở nhỏ hơn. Nước lèo được pha với màu điều nên có màu đỏ cam đẹp mắt, chan ngập mặt tô mì thay vì chỉ xâm xấp. Không dùng nhiều bánh đa như mì Quảng truyền thống, món ăn này tập trung vào vị thịt vịt mềm, da giòn và nước lèo đậm đà đặc trưng.

Mì Quảng vịt Phan Thiết nổi bật với phần nước dùng đậm đà, bắt mắt – Ảnh: Internet

Mì Quảng Ếch Đà Nẵng

Ở Đà Nẵng, mì Quảng ếch là một biến tấu được nhiều người ưa thích. Thịt ếch đồng được om kỹ cùng nghệ, sả, nén để thấm gia vị, tạo nên nước nhân sệt và thơm. Sợi mì vẫn giữ độ dai mềm, nước nhân đặc vừa phải để khi chan lên mì không bị loãng. Món ăn là sự hòa quyện giữa thịt ếch mềm ngọt và vị béo cay của gia vị, khiến tô mì trở nên đặc biệt.

Mì Quảng ếch Đà Nẵng là phiên bản được nhiều người yêu thích – Ảnh: Internet

Mì Quảng Đà Lạt

Xứ sở ngàn hoa đưa vào mì Quảng phong vị riêng của mình bằng cách bổ sung các loại rau rừng, nấm cùng phần nước dùng pha thêm củ sắn và hành tây hầm mềm. Đặc biệt, sườn non được hầm lâu để nước dùng có vị ngọt thanh, kết hợp với đậu phộng rang và rau thái nhỏ là “chuẩn bài”. Trong khí trời se lạnh của Đà Lạt, chỉ cần thưởng thức một tô mì Quảng đậm đà là đủ ấm lòng.

Mì Quảng ở Đà Lạt là một biến tấu đầy chất riêng – Ảnh: Internet

Mì Quảng Trộn Sài Gòn

Khác với mì Quảng truyền thống có nước lèo, phiên bản mì Quảng trộn bắt nguồn từ thành phố Hồ Chí Minh không chan nhiều nước.

Mì và nhân được trộn cùng nước xốt gia vị (nước mắm pha, dầu phi, ớt) sao cho thấm đều vào từng sợi mì. Rau sống tươi xanh kèm thêm bánh tráng giòn và phần đậu phộng rang tạo độ bùi béo. Khi ăn, mỗi miếng mì trộn có vị đậm đà, cay nồng và hương lá chanh thoáng nhẹ, rất hợp khẩu vị miền Nam.

Món mì Quảng trộn rất hợp khẩu vị người miền Nam – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Mì Quảng

Làm Sao Để Chọn Được Sợi Mì Quảng Chất Lượng?

Sợi mì Quảng ngon thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt, được làm từ bột gạo nguyên chất. Một số loại có màu vàng đậm do được trộn thêm nghệ.

Sợi mì chuẩn phải dai, không quá bở cũng không quá cứng. Khi luộc chín, sợi mì không bị nát vụn.

Khi ngửi, sợi mì chất lượng có mùi gạo thơm nhẹ, không có mùi chua hay mùi lạ.

Nên chọn mua sợi mì ở cơ sở uy tín, đặc biệt là các làng nghề truyền thống ở Quảng Nam – nơi nổi tiếng với kỹ thuật làm mì Quảng chuẩn vị.

Cần chọn kỹ sợi mì để món mì Quảng thêm tròn vị – Ảnh: Internet

Cách Ăn Mì Quảng Đúng Điệu? Có Cần Trộn Tất Cả Nguyên Liệu Lại Không?

Mì Quảng ngon nhất là khi các nguyên liệu hòa quyện nhưng vẫn giữ được nét riêng:

• Cho rau sống vào đáy tô, xếp mì và “topping” lên trên rồi chan nước dùng xăm xắp.
• Khi ăn, nhẹ nhàng trộn để sợi mì thấm nước, rau sống ngấm gia vị nhưng vẫn giữ độ tươi giòn.
• Bẻ thêm vài miếng bánh tráng nướng vào tô để tăng vị giòn rụm, béo bùi.

Vậy nên, bạn có thể trộn nhưng không cần đảo quá mạnh tay. Cái hay của mì Quảng là sự hài hòa chứ không phải trộn đều tất cả như một.

Mì Quảng Ăn Kèm Với Rau Gì Ngon?

Mì Quảng nổi tiếng là món ăn nhiều rau sống. Các loại rau ăn kèm phong phú, tươi mát, giúp món ăn thêm tròn vị:

• Rau húng quế, rau răm, tía tô: tạo mùi thơm đặc trưng.
• Xà lách, cải non, giá đỗ: vị thanh mát, cân bằng độ béo của thịt và nước dùng.
• Bắp chuối thái mỏng: giòn nhẹ, góp phần làm món ăn thêm hấp dẫn.
• Rau thơm miền Trung đặc trưng như húng lủi, diếp cá cũng rất hợp khi ăn cùng.

Mì Quảng có thể ăn kèm với nhiều loại rau khác nhau – Ảnh: Internet

Có Thể Bảo Quản Mì Quảng Trong Bao Lâu?

Mì Quảng ngon nhất là ăn ngay sau khi nấu, nhưng nếu muốn bảo quản lâu hơn bạn nên lưu ý:

• Sợi mì tươi: để ngăn mát dùng trong 1 – 2 ngày, cần bọc kín để không bị khô.
• Nước dùng: để riêng trong hộp kín, ngăn mát 2 ngày hoặc cấp đông khoảng 1 tuần.
• Rau sống: chỉ nên dùng trong ngày, để lâu dễ úa và mất chất.
• Cách bảo quản đúng: tách riêng mì – nước dùng – rau – topping. Khi ăn thì trụng mì, hâm nóng nước rồi bày các nguyên liệu khác ra ăn cùng.

Với công thức nấu mì Quảng chuẩn vị miền Trung mà CET vừa chia sẻ, bạn đã có thể tự tay nấu cho gia đình một bát mì nóng hổi, sợi mì dai quyện cùng thịt tôm đậm đà, nước lèo sóng sánh thơm ngon. Nếu yêu thích ẩm thực chay, bạn hoàn toàn có thể biến tấu thành phiên bản mì Quảng chay thanh đạm nhưng vẫn giữ được trọn hương vị đặc trưng.

Nếu bạn muốn học thêm nhiều “bí kíp” chế biến món ăn đặc sản này, đừng ngần ngại liên hệ CET qua hotline 1800 6552 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết nha!