TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH
HỒ CHÍ MINH

Bật mí cách làm món ốc xào sả ớt và ốc xào măng ăn là ghiền

Những món ăn được chế biến từ ốc là món khoái khẩu của rất nhiều người. Nếu bạn cũng yêu thích ốc thì đừng bỏ qua cách làm ốc xào sả ớtốc xào măng ngon tuyệt cú mèo dưới đây. Chắc chắn hai món này sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần nếm thử đầu tiên.


Ốc chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là canxi và các loại vitamin A, B1, B2…. Trong y học, ốc đồng có vị ngọt, tính hàn nên thanh nhiệt, lợi thủy, trị đái khó, giải độc tiêu nhọt, trĩ ra máu, mắt đỏ sưng tấy…. Từ xa xưa, ốc đã là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon, nhất là ốc xào sả ớt và ốc xào măng. Cùng chinh phục hai món này qua công thức nấu ăn để làm món ốc xào sả ớt và cách làm ốc xào măng dưới đây nhé!

Ốc xào sả ớt cay cay, đậm đà (Ảnh: Internet)

Cách làm món ốc xào sả ớt ngon tuyệt

Nguyên liệu làm ốc xào sả ớt

Phần ốc xào

– Ốc nứa: 1 kg

– Sả:  3 cây

– Lá chanh, ớt, tỏi, gừng

– Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, xốt cà chua

Phần nước chấm

– Nước mắm: 2 muỗng canh

– Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh

– Chanh: 1/2 quả

– Ớt thái mỏng: 1 quả

– Đường: 1/2 muỗng

– Gừng, tỏi băm nhuyễn

Hướng dẫn cách làm món ốc xào sả ớt nhâm nhi tại nhà vừa dễ vừa ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn và bùn ra ngoài. Thời gian ngâm từ 1 – 2 tiếng rồi rửa ốc nhiều lần với nước cho thật sạch. Tiếp theo, chặt phần chóp nhọn của ốc bằng dao để khi ăn lấy ruột ốc ra dễ dàng hơn.

– Rửa sạch gừng, lá chanh, sả, ớt và tỏi. Sau đó, thái nhỏ gừng, lá chanh, sả với ớt thì thái mỏng, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Ngâm ốc trong nước gạo với một vài lát ớt (Ảnh: Internet)

Bước 2: Cách xào ốc sả ớt

– Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho gừng, sả, tỏi vào phi thơm trên lửa nhỏ.

– Đổ xốt cà chua, nêm nếm một chút muối, nước mắm vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

– Trút ốc vào chảo, đảo nhanh và đều tay để các gia vị phủ đầy miệng ốc. Sau đó, thêm 2 bát nước, đậy kín nắp chờ sôi.

– Lưu ý: Nếu bạn thích ăn khô thì cho 1 bát nước thôi là được rồi và xào ốc trên lửa nhỏ.

– Khi chảo sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Xào ốc đến khi chín và thấm gia vị (Ảnh: Internet)

Bước 3: Làm nước chấm ốc

– Trong công thức làm món ốc xào sả ớt, nước chấm sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu làm nước chấm đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình.

Bước 4: Thưởng thức

Múc ốc ra bát, khi ăn, bạn dùng tăm để lấy phần thịt ốc bên trong ra, chấm với nước chấm rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Với cách làm món ốc xào sả ớt này, bạn sẽ có được thành phẩm hấp dẫn không thể chối từ, vừa có vị cay cay vừa thơm và lạ miệng cực kỳ hấp dẫn. Vào những ngày trời mưa, lạnh hoặc cuối tuần, bạn có thể làm món ăn này để chiêu đãi người thân và bạn bè của mình.

Thành phẩm hấp dẫn không thể chối từ (Ảnh: Internet)

Cách làm món ốc xào măng

Nguyên liệu làm ốc xào măng

– Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg

– Măng chua: 0,5 kg

– Tỏi khô: 1 củ

– Lá mùi tàu: 1 mớ nhỏ

– Hành tươi: 1 mớ nhỏ

– Ớt hiểm tươi: 4 quả

– Gia vị: rượu trắng, xì dầu, mì chính, dầu ăn, hạt nêm…

Hướng dẫn cách làm ốc xào măng tại nhà ngon tuyệt cú  mèo

Bước 1: Làm sạch ốc

– Đổ nước vo gạo vào âu lớn, cho ốc vào ngâm khoảng 30 phút để ốc nhả hết chất bẩn rồi xối nước thật mạnh để ốc sạch.

– Tiếp tục ngâm ốc lần 2 trong nước vo gạo hoặc nước có một vài lát ớt từ 2 – 3 tiếng. Hết thời gian, rửa ốc lại một lần nữa cho sạch hẳn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Đun sôi nước với một chút muối, cho măng chua vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó, trút măng ra rổ, đợi măng bớt nóng, xé măng thành sợi hoặc thái lát mỏng.

– Rửa sạch hành tươi, mùi tàu, cắt chân rễ và thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Ớt hiểm thì rửa sạch, thái lát mỏng.

Băm nhuyễn tỏi (Ảnh: Internet)

Bước 3: Làm sạch lưỡi ốc

– Công đoạn thứ 3 trong công thức làm món ốc xào măng là làm sạch lưỡi ốc. Sau khi ngâm xong, mang ốc đi luộc để ốc chín và mở miệng.

– Đợi ốc nguội rồi dùng vật nhọn khều lấy phần lưỡi ốc ra. Lưu ý: Nếu chọn ốc bươu để xào thì bạn cần cắt bỏ đi phần nhân ốc.

– Bóp phần lưỡi ốc với một chút rượu trắng và muối để ốc hết nhớt và tanh. Sau đó rửa ốc với nước sạch thật kỹ, để ráo.

Bước 4: Xào ốc với măng

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi với dầu ăn rồi cho măng đã sơ chế vào xào. Khi măng săn lại thì nêm nếm một chút bột canh và mì chính để măng đậm đà hơn.

Măng cạn nước thì tắt bếp, trút riêng ra đĩa. Bắc lại chảo lên bếp và đun cho chảo khô. Tiếp theo, phi thơm tỏi với ớt rồi cho ốc vào xào trên lửa to.

Phi thơm tỏi trong chảo

– Đảo thật đều tay, nêm gia vị vào ốc cho vừa ăn và tiếp tục vào đến khi ốc cạn nước rồi cho măng vào đảo cùng.

– Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa miệng, xào thêm từ 2 – 3 phút.  Cuối cùng, thêm mùi tàu và hành lá vào đảo chung, tắt bếp.

Bước 5: Thưởng thức

Trút ốc xào măng ra đĩa, rắc một chút hạt tiêu xay lên trên là xong. Bạn có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này với cơm nóng hoặc bánh tráng, thêm một chút nước mắm cay cay nữa để tăng hương vị nhé.

Yêu cầu thành phẩm

Ốc xào măng rất đậm đà, măng giòn chua chua hòa cùng thịt ốc ngọt dai khiến bất cứ ai cũng không thể kìm lòng. Đây cũng là món nhậu ngon “bá cháy” trong các buổi hội họp gia đình và bạn bè.

Ốc xào măng ngọt thơm (Ảnh: Internet)

Mẹo chọn ốc ngon

Nếu không thích những loại ốc ở trên bạn có thể thay thế bằng ốc dạ, ốc đá… để chế biến. Tuy nhiên, để có được một đĩa ốc nóng hổi, ngon đúng điệu bạn cần biết cách chọn ốc ngon dưới đây:

– Nên chọn những con ốc còn sống để đảm bảo độ tươi ngon. Khi dùng tay chạm vào mài, nếu ốc thụt khép kín vào bên trong thì đó là ốc sống.

– Những con ốc chết thường thụt sâu vào bên trong và có mùi hôi. Bạn thử ốc chết bằng cách thả hết ốc vào chậu nước, những con ốc có phần đít xoay lên trên, cầm lên thấy nhẹ thì đó là ốc chết, không ăn được.

– Chọn những con ốc có mài nằm sát mép ngoài vì đó là ốc mập vừa giòn vừ béo. Riêng đối với ốc hương thì nên chọn con nhỏ ăn mới ngon.

Hy vọng với cách làm món ốc xào sả ớt và cách làm món ốc xào măng ở trên bạn đã có thêm công thức món ngon để trổ tài khi có dịp. Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm ốc hấp sả để thay đổi khẩu vị cho mình nhé. Chúc các bạn thành công!

Điểm: 4.43 (7 bình chọn)

Tác giả: Lập Chef

Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Đăng ký tư vấn miễn phí!